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| Filets de Poisson Crème Ciboulette |
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| Pour 4 personnes / Préparation: 15 mn / Cuisson: 15 mn. |
Que boire avec : Un Vin blanc sec Meursault Pernand-Vergelesses Morey-Saint-Denis Côtes du Jura Arbois Puligny-Montrachet premier cru Mercurey premier cru Beaune Château Grillet Condrieu |
1. Préparez la sauce: Epluchez et hachez menu les échalotes. Mettez de côté. Lavez et essuyez la ciboulette. Passez-la au mixer avec 80g de beurre. Réservez. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre. Ajoutez les échalotes et recouvrez de 5 cl de vin blanc. Poivrez et laissez réduire à feu moyen. 2. Pendant ce temps, préparez un court-bouillon avec 1/2 litre d'eau, le vin blanc restant et le sachet de court-bouillon. Faites Pocher les filets de poisson pendant 4 minutes. Egouttez et disposez-les sur un plat de service. Réservez. 3. Terminez la sauce: Lorsque la réduction d'échalotes atteint à peu près le volume d'une cuillère à soupe, incorporez petit à petit la crème fraîche en fouettant. Puis ajoutez le beurre de ciboulette en parcelles, sans cesser de remuer. Lorsque tout le beurre est incorporé, nappez les filets de poisson de la sauce et servez sans attendre. |
4 filets de dorade (600g environ) 
